白兰地是如何生产的。 技术、神话、分类

食谱 24.07.2020

在所有酒精饮料中,白兰地是最高贵和精致的。 难怪维克多·雨果称它为神的利口酒。 然而,它只向那些不着急的人展示所有的味道和香气。 时间去耐力, aton 愉快的感官品质。 这个奇迹是如何产生的,这是值得理解的。

早上"浪费"从酒精,如何缓解

白兰地的制作

历史

白兰地的诞生类似于人的诞生。 在17世纪,它是在白兰地镇生产的普通的干酒。 该镇位于法国查伦特省波图地区。 该地区经常被有进取心的荷兰人访问。 在那里,他们买了盐和酒,用船把他们送到自己的祖国。

在那些日子里,他们不能准备葡萄酒长期储存,所以它经常恶化,没有时间到达目的地。 这个问题通过蒸馏、将葡萄酒分成水和酒精的过程得到解决。 由此产生的产品被称为"白兰地酒",它翻译为"烧酒"。 酒精有两个优点:体积小(和适当的费用)和长保质期。 荷兰人很容易把产品带回家,在那里用水繁殖并出售。

白兰地酒是酒精饮料的突破口,但就目前白兰地来说,它离它还有远。 应该做些什么来改善烧酒的味道? 法国人雅克·德拉克罗伊·马龙是问这个问题的人之一。 是他想了一次超越酒精的主意。 该工艺为酒精提供了额外的纯化,从第一次蒸馏后留下的阿尔金、甲醇和其他有害物质。

饮料的质量显著提高,直到收到这种白兰地仍然是最后一步。 奇怪的是,法国与英格兰在西班牙遗产上的战争帮助了英国。 "海洋之王"号封锁了法国船只的出海通道,因此满载的商船被迫等待冲突的解决。 船上的其他货物包括装有新酒精的桶。 拖延给了他注入的机会,以独特的味道和香气满足。 原来是现代白兰地。

制造技术

白兰地生产是一个微妙而耗时的过程。 这一切都始于葡萄,饮料只由白色品种制成。 最常见的品种被称为特雷比亚诺(或统一布兰克)。 在十月初,收获被收获,并发送到特殊的印刷机,只有稍微粉碎浆果,而不会损害骨头。 由此产生的麦芽汁将徘徊2至4周。 在此阶段,制造商只能向果汁中添加防腐剂和抗氧化剂。 严禁使用糖。

白兰地的制作

发酵以牺牲特殊的高螺旋酵母为代价。 如果白兰地是在家里煮的,野生酵母是合适的,但为了适当的生产,你需要文化。 发酵后,产生的质量再次进入印刷机,其中所有多余的被分离 - 皮肤,种子等。 葡萄酒蒸馏两次,倒入橡木桶中。

白兰地桶和钻石切的一样。 由于橡木的孔隙度,葡萄酒酒精充满了味道和香气。 有烟草和香草的音符,一束花形成,饮料得到深琥珀色。 阴影取决于曝光时间,或取决于桶的燃烧程度。 在低烤中,白兰地的颜色保持轻盈。 在其他情况下,它只变暗随着时间的推移,直到黑色和铜色调。 桶制造商绝对不能使用胶水和钉子。

白兰地的制作

白兰地烈酒的暴露从3岁开始。 与酒窖中成熟的葡萄酒不同,白兰地应存放在地窖中。 你需要一个平均温度,在20摄氏度内,以更好地从橡木树皮中提取木质素。 在指定时间,饮料变得更软,天鹅绒和更充分,花卉和水果色调表现出来。 8-10年后,花束辅以一点酸味肤色、烟草和蜂蜜。

白兰地和白兰地。 差异

白兰地被称为任何通过果汁双蒸馏获得的饮料,白兰地是它的品种之一。 然而,人们不应错过一个重要的细节:白兰地只能被称为白兰地,在波伊图地区生产。 饮料的历史存款夺走了它的名字权。 最有趣的是,这一特权在立法一级是庄严的。

白兰地并不是唯一的白兰地。 有阿尔马尼亚克(事实上,同样的白兰地,只生产远离所需的城镇),卡尔瓦多斯,李子和许多其他。

关于白兰地的神话

  1. 饮料应在手掌中加热。

这是一个根本不正确的陈述。 热处理有助于蒸发易碎的挥发性物质,而不是高贵的香气,一个人只会感受到酒精的气味。 令人难以置信的伤害, 考虑到耐力的时间。

  1. 你必须吃柠檬。

柠檬的味道相当浓,焦味,它打断了一切。 因此,您可以破坏饮料的整个体验。 这个人将错过独特的花束和愉快的回味。

  1. 通过"腿",可以确定白兰地的耐久性和质量。

应该说,"腿"是白兰地的痕迹,流下瓶子或玻璃的墙壁。 一般来说,这种定义方法是发生的,但不可能得出明确的结论。 如果"腿"没有在5秒内消失,这不是一个事实,在你面前的白兰地5-8岁。 基本上,痕迹受房间温度和玻璃形状的影响。

白兰地分类

6岁前饮品有标记。 此外,根据法国制造商的公平评论,蒸馏油的年龄很难以同样的照顾来跟踪。

VS 标签意味着饮料的最低年龄为 2 岁。 因此,VO (非常老) - 3 年,VSOP - 超过 4 年,VVSOP - 5 年,XO (超老) - 6 年以上。

苏联的分类与外国分类有很大不同。 如果法国人很难追踪超过6岁的饮料,那么我们有一个最低老化门槛。 KV(白兰地年龄,6岁),KVVK(白兰地年龄最高,8岁)。 还有一个警察 (白兰地老, 10 岁) 和 Os (非常老, 12 岁) 。

白兰地的制作

白兰地生产就像魔术。 由于双重蒸馏,葡萄汁似乎重生,并在橡木桶的帮助下成熟。 其结果是高贵的,深沉的饮料,造成难以形容的喜悦的品尝者。

留下评论