煮多少鱼

食谱 07.08.2020

煮多少鱼

在不同国家的烹饪传统中,许多世纪积累了淡水和海洋鱼类的加工和制备方面积累的坚实经验。 鱼是一种营养素,具有独特的微量营养素成分,在多项指标上优于肉类。 因此,营养学家更喜欢用煮鱼做的菜肴。 它仍有待补充的是,称职的热处理可以保护消费者免受可能感染的细菌和蠕虫生活在水库。

据认为,任何鱼都可以在水中或蒸汽中煮沸,但极少数例外。 同时,容器中完全铺了一小块内脏尸体,一个大的尸体被切成相同的部分。

烹饪最危险的鱼种有一般规则

  1. 鱼在少量水中煮沸。 符合这个条件可以让你得到一个丰富的香汤,适合酱和肉汁;
  2. 鱼没有失去它的吸引力外观,不可能用开水填满一个大尸体。 在这种情况下,烹饪结束时皮肤会爆裂,上层将简单地扩散。 淡盐热液的量应是最小的,但足以覆盖鱼的表面;
  3. 小鱼和小份,相反,充满热水,因为烹饪时间有限。 煮沸后,立即降低热量;
  4. 整个尸体的烹饪重量不应超过1.5公斤。 最好在一个特殊的容器里煮这样的宴会菜;
  5. 在用于烹饪尸体或鱼片的容器中,如果配方需要,只堆放在一层,肚皮向下,放在准备好的根上;
  6. 煮鱼是一个非常微妙的过程。 汤不应煮沸,以便不失去味道和透明度;
  7. 根可以在烹饪开始时铺设,其他香味香料在烹饪前10分钟。
  8. 煮鱼的肉汤在烹饪结束时挤奶。 同时加入1-2汤匙柠檬汁、干白葡萄酒或紧张的黄瓜盐水,以阻断明显的具体气味。 这是最真实的海鱼,这是从来没有用他们的头煮熟;
  9. 烹饪完成后,鱼留在汤里15-20分钟,大块或尸体不超过30分钟,然后准备食用。

不同类型的鱼的烹饪时间

煮多少鱼

为了确定众所周知的"煮熟"一词的含义,有必要了解鱼种的特殊性,以及专业人士对它的影响。 在烹饪中,所有类型的商业鱼被分为九类,其中只有最后四种是良好的煮沸形式:

  • 海低音, 呵呵, 萨赞, 赞德, 绒布与密集和非常多汁的结构;
  • 密集的赛拉,鲤鱼,小鱼和胡子;
  • 密集和有点干燥的座头鲸,凯特,水皮和低脂肪的鱼群;
  • 麦克拉, 金枪鱼, 白化病与面包屑和干燥的结构。

还应考虑到烹饪时间取决于尸体或鱼片的体积。

现在,有关烹饪时间的更准确信息:

  • 重量不超过半公斤的肉死肉和鱼片煮1小时或1小时10分钟,部分(100克)不超过30分钟;
  • 鲑鱼和部分鲤鱼煮半小时,整个鲤鱼 - 长达45分钟;
  • 苏达克,鲑鱼和座头鲸 - 15-20分钟;
  • 煮比目鱼、鳕鱼、鱼鱼和小鱼至少需要20分钟;
  • 需要25分钟准备派克(取决于尸体的大小);
  • 肥肉和牛排牙鱼,以及水性薄荷不能煮超过10分钟;
  • 烹饪冶炼所需的时间更少 - 只需 5 分钟。

被煮熟的主要标志是中央鳍与尸体的轻微分离。 您也可以用噪音抬起其中一块,用木斜器刺穿。 在这种情况下,从穿刺的成品鱼将执行一个透明的肉汤。

传统上,人们认为要酿造一公斤鱼,你需要两升水,没有更多。 这个量取决于加工时间,以及选择的容器:鱼的温和和煮沸的时间,和菜越高,需要的水就更少了。

应该记住:多余的水,使味道不那么饱和。

保存最大有用物质的最温和方式是蒸鱼。 如今,蒸汽和带软件控制的多炊具都用于此目的。 只需加载厨房小工具并选择适当的模式。

但是,您也可以使用老祖父的方法。 水倒在锅底,有一个宽阔的平底,根和香料被铺设,筛子,倒着,或没有手柄的釉面,蔬菜放在周边,鱼片被放置在中心。 锅紧闭。 水应该是这么多,在煮沸时,它没有得到筛子的顶部,但也没有煮煮。

调味煮鱼

根和香料不仅用来去除不必要的气味。 成功选择的调味品能够强调鱼菜的最佳口味品质。

酿造多少鱼调味

上面已经指出,鱼汤的一个重要组成部分是根。 洋葱、胡萝卜、根芹菜、大葱、香菜和欧芹也有自己的烹饪鱼汤和煮鱼的规则。 他们被奠定了切碎的生的和通过,这将来到肉汤独特的阴影和味道。

如果最初在切割尸体时鱼没有非常愉快的气味,在肉汤中可以放在洋葱头清洗和切割,这在烹饪结束时必须去除。

应极其小心地接近香味香料。 他们的过剩不可挽回地破坏了任何菜, 更别提鱼了。 可建议初级厨师使用现成的预制调味料,其中成分以严格比例混合。

烹饪煮鱼的基本香料是:香胡椒,红甜胡椒,马乔兰,迷迭香,白芥末,圣人,百里香,迪尔,龙舌兰,海湾叶,柠檬味。

你可以专注于规则:鱼的温和,你需要使用的调味剂集也变得简单。 在这种情况下,一点盐,一点黑胡椒和两种根就足够了。

但是,如果我们谈论油性品种的鱼,香料的选择应该特别小心,不要忘记一勺柠檬汁。 一些美食家喜欢使用干白葡萄酒:酒精蒸发,葡萄味道微妙。

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有用的菜肴与煮鱼很容易煮。 自己看看!

带蔬菜的膳食栖息片

酿造多少鱼食谱

对于菜,你需要:350克河栖息片,1个大胡萝卜,1个洋葱,盐的味道,香菜和欧芹,1湾叶,高达400毫升的水。

准备好的栖息圆角被切成碎片。 胡萝卜被非常薄的切碎或揉在 edk 上。 细切洋葱。 鱼、胡萝卜和洋葱盐分开。 在锅的底部是衬里一层半胡萝卜和一半的洋葱,在上面一层是铺设的鱼,所有在上面都覆盖着洋葱和胡萝卜的遗骸。 轻轻倒水。 煮沸后立即应减少热量,并尝试对盐用水。 鱼在紧闭的盖子下煮了20分钟。 20分钟后,加入海湾叶和切碎的芬芳和欧芹。 你不需要搅动任何东西。 几分钟后,鱼就准备好了。

在黄瓜盐水中煮的外科医生

煮多少鱼

在锅的底部,一层堆放部分的鱼和填充黄瓜盐水,使盐水覆盖鱼不超过半厘米。 不应使用圆角,因为在热处理期间,鱼可能会崩溃。

上面是堆积的芹菜,一个中等洋葱和几颗黑胡椒豌豆。 鱼煮20-25分钟。 与草药一起作为独立的菜肴或土豆装饰。

这个食谱是完美的派克和 som 。 一个伟大的汤可以作为饮食蔬菜汤的基础。

一点点关于储存煮鱼。 这是一种易腐产品,应在 24 小时内使用。 未使用的部分存放在存放在存放在冰箱中小心闭合的容器中。

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